1.古指养于涤内以供祭祀或食用的牛。涤，养祭牲之室
1.古指养于涤内以供祭祀或食用的牛。涤，养祭牲之室
引 《礼记·曲礼下》：“凡祭……天子以牺牛，诸侯以肥牛，大夫以索牛，士以羊豕。”
引 郑玄 注：“肥，养於涤也。”
引 《史记·孟尝君列传》：“﹝马驩﹞廼多酿酒，买肥牛，召诸取钱者。”
1.肥牛
释 肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
释 肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。