1.聚土为圆坛以祭天
引 北周 庾信 《周祀圜丘歌》：“重阳禋祀大报天，丙午封坛肃且圜。”
引 清 朱彝尊 《南镇》诗：“稽山形胜鬱岧嶢，南镇封坛世代遥。”
1.封坛
释 盐坯装坛时先将每块坯子的各面沾上预先配好的汤料，如为红方加红曲，然后立着码入坛内，灌入汤料没过豆腐坯子约1.5-2厘米，如汤料少，没不过豆腐块就会生长各种杂菌如霉菌、酵母和细菌。再加上浮头盐(有头不加)，封坛进行后发酵，即成待发酵的腐乳。
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