1.亦作“面斤”。亦作“面筋”
2.食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋
1.亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋
引 宋 沉括 《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。”
引 宋 陆游 《老学庵笔记》卷七：“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”
引 明 李时珍 《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”
引 《红楼梦》第六一回：“春燕説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”
1.一种食品。小麦粉和著水以洗去淀粉，剩下的蛋白质凝结成团者，称为“面筋”
引 《儒林外史·第二回》：“俺前日听见说，荀家炒了些面筋，豆腐干送在庵里，又送了几回馒头，火烧。”
1.面筋 （食品）
释 面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
英语翻译 gluten