1肉酱。《説文•酉部》:“(醬),盬也。”段玉裁注:“醬,醢也……从肉者,醢無不用肉也。今俗作醬。”《周禮•天官•膳夫》:“珍用八物,醬用百有二十罋。”鄭玄注:“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義:“江永云,醬者,醯、醢之總名。醢之物有七:醓醢,豕肉作之,又陸産之物有蚳兔鹰,水産之物有蝸蠯魚,或間有之,未必皆備。《内則》有卵醬,亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者,醓醢也。言醯醬者,以醯和醬也。濡豚不用醬,而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷,醯醷主酸,醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》:“郫縣子魚,黄鱗赤尾,出稻田,可以為醬。”《遼史•禮志六》:“兔肝為臡,鹿舌為醬。”
2豆、麦等发酵后做成的调味品。《急就篇》:“蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注:“醬以豆合麪而為之也。”《六書故•工事四》:“醬,今人㠯豆麥為黄,投鹽與水為醬,《正字通•酉部》醬,麥麪米豆皆可罨黄,加鹽曝之成醬。”《格物麤談•天時》:“清明柳條,止醬醋潮溢。”又泛指像酱的糊状食品。如:芝麻酱;花生酱;苹果酱
3用酱或酱油腌的(菜)。如
例 酱肉;酱菜;酱黄瓜。
4用酱或酱油腌(菜)。如
例 把萝卜酱一酱。
5捣烂成泥状的食物。漢枚乘《七發》:“熊蹯之臑,勺藥之醬。”《史記•西南夷列傳》:“然南夷之端,見枸醬番禺,大夏杖邛竹。”
6搅;混杂
卷别正文・酉集下
部首酉部
康熙筆画18画 部外 11画
《廣韻》、《正韻》:子亮切;《韻會》:卽亮切,音將。《說文》:醢也。《韻會》:醢,肉醬也。又,豉醬。又,菜茹亦謂之醬。《正字通》:麥麪米豆,皆可黃,加鹽曝之成醬。《禮・曲禮》:醯醬處內。《周禮・天官・膳夫》:醬用百有二十罋。〔註〕醬,謂醯醢也。《史記・西南夷傳》:南越食蒙蜀枸醬。〔註〕劉德云:枸樹如桑,其椹長二三寸,味酢,取其實以爲醬。枚乗〈七發〉:熊蹯之,芍藥之醬。
《說文》本作。
卷别卷十四下 位置第496頁,第9字
反切卽亮切
醢也。从
从酉,酒以和
也;爿聲。
古文。
籒文。
段玉裁本「盬」作「醢」。並注:「从肉者,醢無不用肉也。」朱駿聲《通訓定聲》:「,从肉,从酉,會意,酒以和醬也;爿聲。古文从酉,爿聲。籀文从酉,从皿,爿聲。」《正字通・酉部》:「
,
本字。篆作
,經、史通作醬。」
醢也。从肉酉。
从肉者,醢無不用肉也。
酒㠯龢酱也。
此說从酉之故。
爿聲。
卽亮切。十部。今俗作醬。
古文
如此。
籒文。
作之陳之皆必以器。故从皿。