1.经过盐腌晒干或浸泡腌制，再加烟熏的肉
英 bacon; cured meat;
1.干肉
引 《易·噬嗑》：“噬腊肉，遇毒。”
引 朱熹 本义：“腊肉，谓兽腊，全体骨而为之者，坚韧之物也。”
引 《南史·宋纪下·明帝》：“以蜜渍鱁鮧，一食数升，噉腊肉常至二百臠。”
引 明 唐顺之 《佥事孙公墓志铭》：“噬嗑腊肉，或遇之毒，终利用狱。”
引 冬天腌制的肉类。 陈元靓 《岁时广记·寒食上·煮腊肉》引《岁时杂记》：“去岁腊月糟豚肉掛灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煑，其味甚珍。”
引 《儒林外史》第二八回：“诸葛天申吃着，説道：‘这就是腊肉！’”
引 谢觉哉 《不惑集·关于相猪》：“冬天腌上十多只猪做很考究的腊肉，很好吃；我在那里教一年书，吃腊肉的日子很多。”
1.渍以盐或酱而后晒干、风干或熏干的肉
引 《儒林外史·第一回》：“或遇秦家煮些腌鱼、腊肉给他吃，他便拿块荷叶包了来家。”
1.腊肉
释 腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。