1.放在食物中调剂滋味,使可口
英 flavor; season;
1.加调料于菜肴使味美;调和味道
引 《鹖冠子·泰鸿》:“调味、章色、正声,以定天地人事,三者毕此矣。”
引 汉 王充 《论衡·谴告》:“狄牙之调味也,酸则沃之以水,淡则加之以咸。”
引 《东周列国志》第十七回:“桓公召易牙而问曰:‘汝善调味乎?’”
引 刘绍棠 《藏珍楼》:“﹝何柳春把鲫鱼﹞放进白铁桶,加上调味佐料,便炖了起来。”
1.调理食物的滋味
引 汉·王充《论衡·谴告》:“狄牙之调味也,酸则沃之以水,淡则加之以咸,水火相变易,故膳无咸淡之失也。”
1.调味
释 调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合,使其相互影响,经过一系列复杂的理化变化,去其异味、增加美味,形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一,只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。调味的常用方法有:1.因料调味;2.因菜调味;3.因时调味;4.因人调味;5.因地调味。
英语翻译 flavor; season