1.亦作“蛇羹”
2.用蛇肉所作之羹
1.用蛇肉所作之羹
引 前蜀 贯休 《送人之岭外》诗：“小店蛇羹黑，空山象粪枯。”
引 宋 朱彧 《萍洲可谈》：“广南人食虵，市中鬻蛇羹。”
1.蛇羹
释 蛇羹是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。主料是蛇肉。制作工艺比较复杂，蛇肉的处理也比较复杂。先将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。